鲁味斋扒蹄制作技艺
鲁味斋扒蹄制作技艺，自一九二七年第一代传承人王承君在济南开创“好味斋”，掀开了鲁味斋的百年篇章，后代经王瑞麟开创鲁味斋，第三代传承人王剑辉继承祖业，同时将鲁味斋形成品牌，不断做大做强。2009年列为槐荫区区级非遗项目，2012年成为济南市市级非遗项目，2021年被列为山东省省级非遗项目。
省级代表性传承人
王剑辉，济南市政协委员、槐荫区政协常委，齐鲁乡村之星、济南市优秀青年非遗传承人、槐荫领军人才、槐荫区道德模范、优秀科技工作者。2013年4月至今，成立济南鲁味斋食品有限责任公司，出任董事长。1996年7月-2006年6月跟随父亲王瑞麟学习扒蹄制作技艺。2013年 大学毕业后，接手家族产业，开始扒蹄制作生产，开设玉函路、六里山南路等多家分店，熟悉营业销售、物流配送等业务。
成立济南市市级非物质文化遗产生产性保护基地，与高等院校开展研学活动。建立非遗示范基地文化博物馆，陈列相关作品700余件，展厅对外开放，不定期组织教研、参观等活动，宣传非遗扒蹄文化。2022年，申报成立非遗工坊，经过不断努力，于2023年获评为省级非遗工坊。
项目介绍
一次偶然机会，诞生了鲁味斋扒蹄：1940年的一天，王承君的媳妇生孩子后买了4个生猪蹄，清理干净后放在了灶间里，准备下奶熬汤用。不明就里的王承君把白花花的生猪蹄掺到白条鸡里给油炸焖煮了。当这油亮亮、鲜嫩嫩的猪蹄出锅后，家里人尝了尝，大赞好吃。之后对制作过程及作料进行精进，用近百年的老汤汁，加入二十四味地道中药材，经过小火炖、大火焖，鲁味斋扒蹄经过长达6小时的煮制过程，最终形成外皮酱红琥珀色、形似核桃皮，肥而不腻、肉烂脱骨、风味独特、营养丰富、补血益气。
济南鲁味斋食品有限责任公司为传承、创新非遗技艺和产品，奠定坚实基础，每年设立20万不等的非遗传承人才培养经费，用于培养热爱传承非物质文化遗产技艺人才的培训，并建成鲁味斋扒蹄制作技艺非遗工坊。先后获得实用新型专利和包装设计专利19项、软件著作权10项，并通过知识管理体系认证。至2022年，开设旗舰店和非遗体验店及特色门店140余家。企业荣获山东省老字号、山东省非物质文化遗产、“好品山东”品牌、山东省放心消费示范单位、山东省五星肉类企业、山东省农业龙头企业、爱心助残捐助先进单位等荣誉。
济南鲁味斋食品有限责任公司多年来积极参加进博会、糖酒会、老字号博览会等大型展会，不断加大新电商、新媒体建设力度，运营鲁味斋抖音账号“鲁味斋·熟肉铺”，将非遗扒蹄与济南代表性景点结合，推出“吃扒蹄逛济南”系列短视频，在山东乃至全国将非遗品牌擦得更亮。多年来鲁味斋在实现品牌最优化道路上不断前行，同时不忘初心回馈社会，多年来公司致力于扶贫事业和公益事业及疫情时期物资捐赠累计5000多万元。
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